安くて美味しい味がたくさん売っていたので買った、とか、たくさん釣れた、ということがあるかもしれません。どういう料理にしようか、というプランがあるとないとでは、食卓に大きな違いが出ます。
このレシピを見れば、三日間、味を満喫する方法がわかります。
今回、アジとよく似た味のメアジがたくさん釣れたので、三日間いろんな食べ方に挑戦してみました。実際美味しかったものだけを紹介します。
アジ(メアジ)の簡単レシピ。刺身、たたき、寿司、干物。
【1日目】買った日(釣った日)：刺身
1、ゼイゴを取る(刺身の場合は取らなくても良し)
2、鱗を取る
3、ヒレの脇から頭を落とし、一緒に内臓もとる。腹をよく洗う。骨の血合いもゴリゴリ取る。
4、三枚に下ろす。(骨を感じながら包丁を入れるのがコツです。)
5、皮を手でめくる。(新鮮なほど簡単にめくれます。)
6、腹骨中骨を取り、盛り付ける。(中骨はピンセットで抜いてもいいですが、めんどくさい場合、包丁で切り取ります。)
【2日目 昼】たたき
1、ねぎ、しそ、しょうがを準備する。
2、刺身と同じ要領でおろし、細かく(五ミリくらいの細さ)できる。
3、薬味と合わせる
4、ご飯の上に盛り、醤油をかけて。
【2日目 夜】握りと刺身
1、刺身と同じようにおろし、大きめに切る。
2、酢飯を用意し握る。(握りの要領は以前のブログをどうぞ。)
3、ショウガを載せる。
【3日目 夜】干物
1、アジのウロコと内臓を取り、腹開きにする。(頭は、今回はつけていますが、取っても構いません。)
2、水1リットルに塩100グラムの塩水に、1時間漬ける。
3、冷蔵庫に、ラップをせずに24時間置く。(ここまでは前の日までにやっておきます。数日後に食べる時は冷凍します。)
4、焼く。(弱火で肉側13分→皮側8分くらい)
5、盛り付ける。
と、ここまでがレシピですが、作ってみた感想も付け加えておきますね。
結果発表〜 (浜ちゃんの声で)
実は、これらは、今回私が実際にやってみたものです。(日数もレシピも)
私が、夜にメアジを実際に釣った時思ったのは、釣れても、レシピのレパートリーがあるのかないのかで、楽しみが大きく変わるだろうな、ということです。そう思いませんか？
特に、アジの場合、熟成させる種類の魚ではないので、何日も生では食べられません。保存×味変によって、楽しみが何倍にもなります。
今回の調理を採点します。ただ、私の完全な好みの採点と、料理としての完成度の点数をつけてみました。
1日目の刺身：主観85点/料理85点
もちろん、旨味が濃くはないんですが、コリコリした新鮮な食感を楽しむにはこの時以外にはありません。買ったら、釣ったら、まず刺身がベストかと。
2日目のたたき：主観80点/料理85点
合格点です。美味しかった！ただ、刺身がこの上なく好きなので、それに届かなかっただけ、という感じ。
2日目の寿司：主観93点/料理90点
上手いですよねぇ。アジの寿司。ワンランク味わいが変わります。
今回の、私の最高得点です。ただ、他人が見た時の寿司としての完成度から言ったら90点がいいとこかな、と。
2日目の刺身：主観83点/料理83点
全然美味しいです。1日目と比べると、食感ー5、旨み＋3ってとこでしょうか。少しおいた方が好き、っていう人もいると思います。
3日目の干物：主観80点/料理92点
？ って思いました？ 正直、一番嬉しい驚きだったのが干物。「主観点が低い」と思った人もいるかもしれませんが、私のこれまでの干物の最高点は(あえて点数つければ)、70点だったんです。80点、つまりそれを超えてきました。もちろん自分で作ったことの感動も含んでいますが。
料理としては、1番の高得点。皆さんにおすすめです。
冷蔵庫で保存するのが失敗いらずです。去年、ムロアジ何匹か全滅させましたから。腐らせて。湿度によっては全然乾かないんですよね。ちょっと経験不足もありましたが。
まとめ
ぜひたくさん買ったり釣れたりしたら、アジのさまざまな味を(ギャグ言ってるみたいになるけど、これ以外言いようがなかった(･･;))食べ尽くしてください！
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